耐塩性乳酸菌の醤油醸造への応用

• 研究機関名: 宮崎県食品開発センター
• 研究分担: 応用微生物部
• 研究期間: 完R1～R2
• 年度: 2020
• 摘要: 選抜した耐塩性乳酸菌の分譲に向けた培養方法及び輸送方法の検討を行う。分譲した優良乳酸菌を醤油もろみに添加することで、県内醤油中のヒスタミン低減化等品質向上を図る。
• カテゴリ: 輸送