地域の農林水産物・食品の機能性発掘のための研究開発 ④健康を増進する機能性表示へちま、からし菜等の開発 ２）へちまの加工・調理技術の開発

• 研究機関名: 沖縄県農業研究センター
• 研究分担: 農業システム開発班
• 研究期間: 完H28～R2
• 年度: 2020
• 摘要: 沖縄の伝統野菜ナーベーラー（和名：ヘチマ）は、血圧上昇抑制作用で知られるGABAが豊富な野菜の1つである。ヘチマにおける受粉後日数と果実サイズ、GABA含量の関係を明らかにした。また、ヘチマの褐変防止技術を開発するとともに、ヘチマのGABA含量を簡易に定量できる酵素を用いた方法の実用性を検証した。
• カテゴリ: 加工 機能性 受粉 伝統野菜 へちま