北海道産小豆新品種の機能性評価と新たな調理加工方法の開発

• 研究機関名: 北海道立総合研究機構 十勝農業試験場
• 研究分担: 研究部・豆類畑作グループ
• 研究期間: 新R3～4
• 年度: 2021
• 摘要: 目的）小豆子実の機能性成分の品種・産地・年次変動の解析を行い、新品種を含めた機能性成分の情報を明らかにするとともに、機能性成分残存量の高い新たな調理加工方法の検討を行う。; 成果）ポリフェノール含量は新品種・有望系統において「エリモショウズ」より低かった。抗酸化活性は、いずれの品種とも大きな差はなかった。
• カテゴリ: 加工 機能性 機能性成分 新品種 品種