菓子用道産小麦の分級処理による品質向上に関する研究開発

• 研究機関名: 北海道立総合研究機構 食品加工研究センター
• 研究分担: 食品開発部
• 研究期間: 継R3～R5
• 年度: 2021
• 摘要: 背景：道内製粉企業から、道産小麦の用途拡大に向けて、小麦粉の分級条件の設定根拠となる「分級画分別のたんぱく質などの特性評価」に関する研究ニーズが寄せられている。; ; 目的：菓子用道産小麦粉の品質向上に向けて、分級処理による微粉・中間粉・粗粉の特性を解析し、菓子適性を向上させる分級粉の粒子特性や成分特性を明らかにする。
• カテゴリ: 小麦