多獲性魚種の品質向上等に関する試験研究開発

• 研究機関名: 青森県産業技術センター 食品総合研究所
• 研究分担: 水産食品化学部
• 研究期間: 継H31～R5
• 年度: 2021
• 摘要: 目的：比較的安定して漁獲されるブリ類、マイワシなどの魚種について、加工特性を解明するとともに、新規冷媒であるスラリーアイスの活用方法、近赤外分光装置やフィッシュアナライザーによる品質の非破壊計測技術を確立する。; 成果：一般成分の季節変化の把握に関する研究では、脂質及び脂肪酸について6-12月の間の変動を測定した。; スラリーアイスによる冷却保管技術に関する研究では、ブリ類においてもスラリーアイスを用いた冷却が鮮度を保持できることを明らかにした。; 非破壊測定技術に関する研究では、ブリ類では近赤外分光装置によるスペクトルデータと脂質分析値に相関性が低く、サンプル数等の要因が考えられたため、さらにデータを蓄積して検証が必要と考えられた。マイワシでは実用化が見込まれた。
• キーワード: 品質保持
• カテゴリ: 加工特性 測定技術 品質保持 保存・貯蔵