県産農産物の新規加工技術による健康機能性素材・食品に関する研究 １　加熱処理による新規加工食品の開発

• 研究機関名: 青森県産業技術センター 農産物加工研究所
• 研究分担: 研究開発部
• 研究期間: 継R1～5
• 年度: 2021
• 摘要: 目的：ニンニク、ゴボウで行っている加温処理を他の農産物にも適応させ、成分変化や機能性を調査する。; 成果：ラッキョウ、マイタケの加温処理試験を実施し、得られた結果をもとに特許を出願した。また、未熟りんごを加温処理することで、血圧上昇抑制効果が高まることを明らかにした。
• カテゴリ: 加工 機能性 ごぼう にんにく らっきょう りんご