米粉麺およびそば切りの製麺品質向上技術の開発

• 研究機関名: 山形県農業総合研究センター（本所）
• 研究分担: 食品加工開発部
• 研究期間: 新R3～5
• 年度: 2021
• 摘要: 米粉麺の不良事案である麺線の切れと、そば切り品質のさらなる向上のために、製麺条件や製粉方法を変えることによる製麺品質向上技術の開発を目指す。
• カテゴリ: そば