食味指標活用によるえだまめの良食味生産流通技術の確立（うち、（３）「秘伝」等向け食味指標の検討・イ評価法の確立）

• 研究機関名: 山形県農業総合研究センター（本所）
• 研究分担: 食品加工開発部
• 研究期間: 完R1～3
• 年度: 2021
• 摘要: えだまめ「秘伝」向けの食味指標を設定するため、「秘伝」に多く含まれるマルトース含量を簡便に評価する方法を確立する。
• カテゴリ: えだまめ 評価法 良食味