穀物の需要拡大に資する基盤技術の開発

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所 食品研究センター
• 研究分担: 食品研
• 研究期間: 継R２～４
• 年度: 2021
• 摘要: 目的：穀類の需要拡大を目的に、米や麦類を使用した製造技術や高度利用技術を検討する。; 成果：エクストルーダーでは脱脂大豆粉末のみでは膨化物の製造が難しく、澱粉系資材の混用が必須と考えられた。; 麺の食感は、応力緩和から「コシ」を、表面と全体応力の変化から麺の「茹で伸びしやすさ」を評価できる可能性があった。
• カテゴリ: 需要拡大 大豆