新たな市場創出に資する米加工技術の開発（新たな米産業創出加速事業）

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所 食品研究センター
• 研究分担: 食品研
• 研究期間: 継R２～４
• 年度: 2021
• 摘要: 目的：米加工品の開発により、米の需要拡大を図る。; 成果：米粉をα化後ストロー状に成形し水浸漬した結果、「こしいぶき」は吸水や溶出があったが、越のかおりは高い耐水性を有していた。吸水や溶出に製粉方法やα化条件の影響が見られた。吸水前後いずれも焼成により可食となり、新たな米菓への利用可能性が示唆された。
• カテゴリ: 加工 需要拡大