県産食材加工体制強化事業

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所 食品研究センター
• 研究分担: 食品研
• 研究期間: 新R３～５
• 年度: 2021
• 摘要: 目的：県産青果物の加工前調整方法及び加工後の冷凍保存による品質変化を検証し、県内の一次加工業者へ情報提供を行う。; 成果：収穫時のカラーチャート（CC）別の「越後姫」ペースト冷凍温度-60℃ではどの区も変色は認められなかった。
• カテゴリ: 加工 カラー