製餡工程における廃棄未利用資源の活用技術開発

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所 食品研究センター
• 研究分担: 食品研
• 研究期間: 新R３
• 年度: 2021
• 摘要: 目的：製餡残渣を有効に利活用する技術について検討する。; 成果：安価な製粉機でも同等粒径に製粉する方法を見出した。不溶性食物繊維や総ポリフェノール量が加熱加工によっても維持される結果を得た。
• カテゴリ: 加工 未利用資源