干しいも通年加工に向けた原料芋長期冷蔵・冷凍・再加工技術の開発

• 研究機関名: 茨城県農業総合センター 園芸研究所
• 研究分担: 流通加工研究室
• 研究期間: 完 H31～R3
• 年度: 2021
• 摘要: 目的：需要を満たしていない干しいもの生産量を増やし、大規模干しいも生産者の経営向上を図るため干しいもの通年加工に向け、原料いもの冷凍を駆使した長期保蔵技術を開発する。; 成果：貯蔵前にキュアリング処理した原料いも13℃貯蔵で翌年8月上旬までに加工した干しいもは美味しさの評価が高いことを明らかにした。
• カテゴリ: 加工 経営管理