米菓の食感改質技術に関する研究

• 研究機関名: 栃木県産業技術センター
• 研究分担: 食品技術部
• 研究期間: 完R03
• 年度: 2021
• 摘要: 目的：生地製造工程及び焼成工程が米菓の膨張性に及ぼす影響を解明し、従来よりも軽い食感の新しい米菓製品の製造技術を開発する。; 成果：餅搗工程・乾燥工程・焼成工程が米菓の膨張性に及ぼす影響を解明し、既存品よりも硬さが半減した米菓を開発することができた。
• カテゴリ: 乾燥