発酵による未利用資源を活用した新規加工食品の開発 →「日本一のキャベツ・こんにゃく（地域資源）を活用した6次産業化の推進」

• 研究機関名: 群馬県農業技術センター
• 研究分担: 分析・加工係
• 研究期間: Ｒ４
• 年度: 2021
• 摘要: これまでにキャベツの加工品として、キャベツ酢、キャベツ酢サイダー、ザワークラウトの開発に取り組んで来た。しかし、これらの加工品は芯を取り除いて製造している。そこで、未利用資源であるキャベツの芯を活用した加工品を開発し、SDGsへの取組を通して産地のブランド力向上に貢献する。
• カテゴリ: 加工 キャベツ こんにゃく 未利用資源