4　高鮮度保持技術の改良と衛生管理技術の向上 　在来水産加工品の品質向上・衛生管理技術の開発 (2)ノリの呈味簡易判別方法の開発と千葉海苔の味の特徴の把握

• 研究機関名: 千葉県水産総合研究センター
• 研究分担: 流通加工研究室
• 研究期間: 継R1～R5
• 年度: 2021
• 摘要: 目的：遊離アミノ酸の多少がノリの味を左右すると考えられることから、千葉県産ノリの味の特徴を把握するため、産地別、季節別遊離アミノ酸量を調査するとともに、ノリのアミノ酸を簡易に測定する方法を開発する。; 結果：ニンヒドリン反応を利用した遊離アミノ酸の検出条件（緩衝液，還元剤，ニンヒドリン濃度）を確定した。遊離アミノ酸の抽出方法（抽出温度，時間，振とう速度等）を検討した。
• カテゴリ: 加工 管理技術 鮮度保持技術