4　高鮮度保持技術の改良と衛生管理技術の向上 　在来水産加工品の品質向上・衛生管理技術の開発 (4)落し身を用いた加工品の品質保持技術の開発

• 研究機関名: 千葉県水産総合研究センター
• 研究分担: 流通加工研究室
• 研究期間: 継R2～R4
• 年度: 2021
• 摘要: 目的：魚食推進のため、骨取りした落とし身で調理が簡便な加工品を開発する。; 結果：マイワシとマサバの簡易な内臓の除去方法を検討した。
• カテゴリ: 加工 管理技術 鮮度保持技術 品質保持