4　高鮮度保持技術の改良と衛生管理技術の向上 　生鮮水産物の高鮮度流通技術の開発 (1)鮮度測定法の標準化とマアジの鮮度保持手法の検証

• 研究機関名: 千葉県水産総合研究センター
• 研究分担: 流通加工研究室
• 研究期間: 継R2～R4
• 年度: 2021
• 摘要: 目的：科学的鮮度指標であるK値の測定方法の標準化及びK値を指標とした天羽産マアジの鮮度保持手法を検討する。; 結果：粗脂肪量は，夏季から秋季に高く，水分は粗脂肪量と概ね反比例の関係であった。塩分濃度1.5%で最も体表の黄色みを維持できることが示唆された。
• カテゴリ: 管理技術 鮮度保持技術