豚に関する素材開発研究 Ⅲ消費者の嗜好に合う高品質ブランド豚肉生産技術 １新県内出荷豚肉の現状調査と画像解析による脂肪交雑判定技術

• 研究機関名: 長野県畜産試験場
• 研究分担: 養豚養鶏部
• 研究期間: 新R3～R4
• 年度: 2021
• 摘要: 目的：近赤外光ファイバー装置を活用した評価方法を検討し、県内出荷豚の調査を行う。また、見た目で判断できる脂肪交雑基準P.M.Sを作成する。; 成果：近赤による脂肪交雑の測定は、理化学分析値と高い相関があり、食肉処理施設で迅速かつ非破壊的に枝肉を評価できる方法であった。画像解析による脂肪交雑の推定は可能で、長野県のオリジナル豚脂肪交雑「長野P.M.S」を作成した。
• カテゴリ: 出荷調整 豚