県産ナスの漬物加工適性に関する研究(1/1) 県産ナスの漬物加工適性に関する研究(1/1)

• 研究機関名: 愛知県あいち産業科学技術総合センター 食品工業技術センター
• 研究期間: R3
• 年度: 2021
• 摘要: 県農業総合試験場が育種開発中の促成ナス新系統「試交 17-22」の漬物加工適性を調査した。「試交17-22」の外皮の破断強度は[千両]より大きかったが、「とげなし輝楽」より小さかった。「試交 17-22」の呈味成分（糖、遊離アミノ酸、有機酸）の量はやや少なかった。浅漬けの官能評価では、「試交17-22」は味しみ具合の点で「千両」と有意差があったが、好み（総合評価の高い方）は「千両」と二分した。
• カテゴリ: 育種 加工適性 なす