大阪産フリーズドライ泉州水なす味噌汁＆泉州水なすスープの開発

• 研究機関名: 大阪府立環境農林水産総合研究所
• 研究分担: 食と農の研究部 食品Ｇ
• 研究期間: 新R3
• 年度: 2021
• 摘要: 泉州水なすを使用し、長期保存が可能な「フリーズドライ泉州水なすの味噌汁等」の開発を行った。特に、果皮や果肉の色調を維持可能とするプロセスを開発した。
• カテゴリ: なす