大阪産（もん）泉州水なす・玉ねぎの洋風ぬか漬けの開発

• 研究機関名: 大阪府立環境農林水産総合研究所
• 研究分担: 食と農の研究部 食品Ｇ
• 研究期間: 新R3
• 年度: 2021
• 摘要: 「水なすの洋風糠漬け」の開発を行った。一般的な米糠と比較して糠臭がなく、糠床自体の喫食も可能とするため、白糠床を用いた製法を開発した。
• カテゴリ: なす