農産物加工品の水分活性の簡易な推定手法の確立

• 研究機関名: 兵庫県立農林水産技術総合センター
• 研究分担: 北部農技 農業･加工流通部
• 研究期間: 継R3－4
• 年度: 2021
• 摘要: 各種農産物加工品の品質管理に影響する、水分活性の推定法を開発するため、主な物加工品の各成分と水分活性との関係解明について予備的研究を実施する。
• カテゴリ: 加工