県オリジナルの黒大豆エダマメ「ひかり姫」の特性評価と一次加工技術の開発

• 研究機関名: 兵庫県立農林水産技術総合センター
• 研究分担: 北部農技 農業･加工流通部
• 研究期間: 新R4－5
• 年度: 2021
• 摘要: エダマメ「ひかり姫」の品質的特長、収穫時期別の品質・加工適性（外観、物性、食味成分等）を評価するとともに、収穫時期に応じた一次加工技術（むきまめ、ペースト）を開発し、収穫・販売期間の延長する。
• カテゴリ: えだまめ 加工 加工適性 良食味