６．加工 １)規格外のカキを活用する新たな加工方法の開発 ①規格外のカキを活用した新たな加工方法の開発

• 研究分担: 加工科
• 研究期間: 完R1～R3
• 年度: 2021
• 摘要: ［目的］カキピュレの真空凍結乾燥による加工方法の開発; ［方法］原料となるカキピュレへの添加物質やコーティングが食感の改善に及ぼす影響について検討; ［結果］原料となるカキピュレに酵素を添加することにより加工後の口溶けが改善した。また、チョコレートをコーティングすることによりサクサクした食感が維持できることが明らかになった。
• カテゴリ: かき 加工 乾燥