６．加工 １)規格外のカキを活用する新たな加工方法の開発 ②柿タンニンの機能性についての基礎研究

• 研究分担: 加工科
• 研究期間: 継R3～R7
• 年度: 2021
• 摘要: ［目的］柿タンニンの原料品種別のカテキン構成比の調査; ［方法］6月末、8月上旬、8月下旬にサンプリングされたカキ11品種のカテキン類を定量し、構成比を調査した。; ［結果］11品種から抽出した奈良式柿タンニンのカテキン類構成比を調査した結果、品種間で含有割合が異なることがわかった。化学構造による分類では、完全甘柿と比較して完全甘柿、不完全渋柿、完全渋柿でガレート型カテキンの含有割合が高かった。
• カテゴリ: かき 加工 機能性 品種