奈良県産ブドウを使用したワインの開発

• 研究機関名: 奈良県産業振興総合センター
• 研究分担: 産業技術研究部 バイオ・食品グループ
• 研究期間: 継R2～3
• 年度: 2021
• 摘要: 目的：県産ブドウを用いて、香味の優れた果実酒の開発を行う。; 内容：県産ブドウを用いて、以下の項目を調査した。; ① ブドウの前処理条件の検討 退色・変色防止技術の確立; ② ワイン用ブドウでの発酵試験; 白ブドウ：モンドブリエ、シャルドネ、デラウェア; 黒ブドウ：メルロー、カベルネソーヴィニヨン、ビジュノワール、アルモノワール
• キーワード: 果実酒; ブドウ
• カテゴリ: ぶどう 変色防止技術 ワイン