感性価値を高めた新規食品開発

• 研究機関名: 高知県工業技術センター
• 研究分担: 食品開発課
• 研究期間: 継R2-R4
• 年度: 2021
• 摘要: 目的:一般食品では、昔ながらの素朴感、手作り感といった感性価値の方が好まれることが多いが、その評価方法が確立されていない。消費者の嗜好データ収集に向けて、実証試験できるレベルの評価手法を確立する。; 手法:①感性評価技術の開発②消費者の嗜好データ収集・解析③嗜好データを基にした商品開発、PR改良④マリアージュ解析を基にした実証的な評価; 成果：ぽん酢、醤油、ゆずリキュール、日本酒、黒糖、ビール、茶、ゆず果汁などを分析、評価したため、来年度は商品開発に繋げていく。
• カテゴリ: 茶 評価法 ゆず