牛肉の食味性向上に関する検討

• 研究機関名: 佐賀県畜産試験場
• 研究分担: 大家畜部
• 研究期間: 継H30-R4
• 年度: 2021
• 摘要: 目的：おいしさの要因を満たすための牛肉生産技術の開発を行う。; 成果：サンプルを食べたときに感じる特徴を評価するCheck-All-That-Apply（CATA）法による嗜好型官能評価を行い、肥育月齢が牛肉の官能特性に及ぼす影響を調査した。その結果、24ヵ月齢出荷牛と29ヵ月齢出荷牛における牛肉の好ましさに影響は確認されなかった。
• カテゴリ: 出荷調整 良食味