果汁の風味特性の解明と高品質果汁生産技術の開発（１７６）

• 課題番号: 1992002795
• 研究機関名: 中国農業試験場（中国農試）
• 研究分担: 地域基盤・流通技術研
• 研究期間: 継Ｈ０１～Ｈ０５
• 年度: 1992
• 摘要: カンキツ果汁風味に及ぼす各種果汁成分のうち精油に着目し，軟包装容器中における温州ミカン果汁の精油の減少を認め，モデル果汁（上白糖で１２Ｂｒｉｘに調整したクエン酸緩衝液，ｐＨ３．３）を用いて精油成分の詳細な挙動を明らかにしてきた。今回は，容器最内層の軟包装資材（プラスチック）に炭化水素類がほぼ選択的に収着されることから，その防止法としてｄ－リモネン等の炭化水素をコーティングした場合の各香気成分の挙動を調査した。その結果，軟包装容器中の香気抽出物含量が理想的なガラスビン詰めの炭化水素類の香気抽出物含量と同じになるには，ｄ－リモネンを約４０倍添加した場合であった。このｄ－リモネンを添加する方法で，軟包装容器の香気劣下は，低温で１週間程度改善された。また糖度調整を目的に絞り込んだ２種類の逆浸透膜の透過液，濃縮液中の果汁成分を分析した結果，供試膜から日東電工製７１９９膜が最適と判断し，パイロット規模の試験用膜として選定した。
• カテゴリ: 温州みかん 加工 その他のかんきつ