土壌環境による小麦の蛋白組成変動の解明と対策技術の開発（１７１）

• 課題番号: 1992002108
• 研究機関名: 北海道農業試験場（北農試）
• 研究分担: 畑作管理・畑土壌研
• 研究期間: 継Ｈ０３～Ｈ０５
• 年度: 1992
• 摘要: 小麦粉から直接グロブリン、グリアジン（ＧＡ）、グルテニン（ＧＴ）を分画する実験系を確立し、市販および農試産小麦粉（チホク）の蛋白組成を検討した。グルテン（Ｇ）回収量は市販では強力＞中力＞薄力、チホクではＮ４６６＞Ｎ４６０＞Ｎ４００（数字は基肥・起生期・止葉期のＮｋｇ／１０ａ）の順、Ｎ４６６≒薄力で、生地水分は市販ではＧ含量と負の、チホクでは正の関係となった。各蛋白含量とも、Ｇ含量とほぼ同様な傾向で、中力と薄力の差はなく、ＧＡ／ＧＴはほぼ１：１であったが、強力では＞１、Ｎ４００とＮ４６０は１＞であった。生Ｇへの石英砂添加摩砕により破壊されたＧＴの割合は、市販では強力＜中力＜薄力、チホクではＮ４６６＞Ｎ４６０＞Ｎ４６０の順で、生地水分と同じ傾向であった。
• カテゴリ: 寒地 管理技術 小麦 低コスト 土壌環境