かんしょ塊根中カロチノイド含量の品種間差異（１１０）

• 課題番号: 1992003027
• 研究機関名: 九州農業試験場（九農試）
• 研究分担: 作物開発・品質評価研
• 研究期間: 継Ｈ０１～Ｈ０５
• 年度: 1992
• 摘要: かんしょの用途別加工適性を明らかにするため、２３品種・系統について黄～赤色色素のカロチノイドを、高速液クロにより分析した。主要成分はβ－カロチンであり、その含量は１～２７ｍｇ％（新鮮重）の範囲で変動し、代表的カロチン品種のベニハヤトは１８．２であった。α－及びγ－カロチン、リコペンは検出されない。かんしょカロチノイドはβ－カロチンの比率が著しく高いのが、他の高カロチン食品との差であると言える。他に３成分が検出されたが、溶離条件を変えて検討した結果からα－及びγ－カロチン、リコペンではないことがわかった。この未同定成分は、かんしょの肉色に影響を与えていると考えられる。
• カテゴリ: 加工適性 かんしょ 多収栽培技術 品種