かんしょの澱粉糖化における品質特性（１１１）

• 課題番号: 1992003028
• 研究機関名: 九州農業試験場（九農試）
• 研究分担: 作物開発・品質評価研
• 研究期間: 継Ｈ０２～Ｈ０６
• 年度: 1992
• 摘要: 澱粉原料用５品種と育成中３系統のアミロース含量・平均粒径・粒度分布を調査し、３種の酵素による生澱粉分解試験を行った。粒度分布はハイスターチがやや幅広いピークを示すほかはほとんど差がなく、平均粒径は最大がハイスターチ、最小が九州９９号であった。アミロース含量は２０％前後であった。生澱粉分解試験においてリゾプス由来の酵素を用いた場合、ハイスターチは分解率が低かった。酵素分解性と澱粉特性の相関を検定すると、アミロース含量とは相関が認められず、平均粒径ではリゾプス由来の酵素を使用した時、負の相関が認められたが、他の２酵素では相関計数は－０．５以下と小さくなった。
• カテゴリ: かんしょ 多収栽培技術 品種