流通業者における野菜の品質評価と価格形成

• 課題番号: 1992000080
• 研究機関名: 農業研究センター（農研センタ）
• 研究分担: プロチーム・プロ４
• 研究期間: 新Ｈ０４～Ｈ０５
• 年度: 1992
• 摘要: 野菜の品質評価指標のレベルと価格形成の関係について明確にするため、鮮度保持が問題となっているブロッコリ、アスパラガス、レタス等の５つの品目を対象にＴ市場の仲卸業者２０社にアンケート調査し、その品質評価指標（６つの大指標、１６の小指標）を把握した。品目による差が大きいが、色・外観に関する指標の１位指摘率が比較的高い。また、入荷の安定性やロット等に関する商品性評価指標（５つの大指標、９つの小指標）の中では、量目の正確さ、品質の安定性について１位指摘率が高かった。次年度は価格形成に及ぼす品質と商品性の寄与率、価格形成への技術の評価等について検討する。
• カテゴリ: アスパラガス 加工 レタス