新規蛍光試薬及び極微弱発光測定による食品中の抗酸化性成分の検索（２２７）

• 課題番号: 1992003630
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 理化学・炭水化物研
• 研究期間: 中Ｓ００～Ｓ００
• 年度: 1992
• 摘要: 極微弱発光法による抗酸化性能評価法は、従来法と比較すると、簡便性に優れ、高感度な評価法である。本法を応用して、前年度までに、食品（９４種）および漢方薬草本（１４２種）のエタノール並びにエーテル抽出液を調製し、その抗酸化能を測定し、漢方薬草本からの抽出物に抗酸化能を認めた。このうち、強い抗酸化能を示したアマチャヅルの活性成分を常法に従って分画した。溶媒による分別沈澱を行った後、ＨＰＬＣで抗酸化能を有する分画を単離した。融点測定、赤外分光法、質量分析法、核磁気共鳴法で抗酸化能成分の構造を解析したところ、キサントン誘導体のひとつである１，３，５，８－テトラヒドロキシキサントンであることがわかった。脂肪酸メチル濃度に対して０．０２％の１，３，５，８－テトラヒドロキシキサントンを添加すると極微弱発光強度は、対照の３０％に抑えられた。この抗酸化能は、これまで抗酸化剤として知られているα－トコフェロールのそれと同等の強いものであった。
• カテゴリ: あま 評価法