食味評価技術の開発

• 課題番号: 1992003695
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 素材利用・穀類特性研
• 研究期間: 新Ｈ０４～Ｈ０６
• 年度: 1992
• 摘要: 米の食味は消費者にとって大きな関心事とであるが、近年米の評価法の研究が進展し、一応の食味評価基準が出来上がっている。しかし研究はまだ途上であり、現行の手法では必ずしも、すべて満足すべきものではなく、今後とも改良、充実が要求されている。現行の測定法をより迅速、正確、小規模化する観点から、絶えず改良していくことが必要であり、また新しい評価法の発見、新しい測定項目・手法の開発、新技術の導入等が絶えず要求されている。本研究では米の食味評価技術の開発、改良を目的とし、測定法全体に亘って、迅速、正確、小規模化に向けて検討すると同時に機械メーカーと共同して、新しい測定機械の開発導入等につとめる。
• カテゴリ: 加工 評価基準 評価法 良食味