米飯の炊飯特性と食味評価

• 課題番号: 1992003696
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 素材利用・穀類特性研
• 研究期間: 新Ｈ０４～Ｈ０７
• 年度: 1992
• 摘要: 新形質米の品質特性についての研究を続けているが品質特性の評価項目や測定手法が近年かなり改良されてきており、新しい項目や手法をとり入れた測定が必要になってきている。新形質米プロジェクトの後半はこれら改良された項目・手法に基づいて特性評価を行う一方、もち米の品質評価法について再検討を行う。
• カテゴリ: 加工 評価法 良食味