実験動物を用いたマイコトキシンの毒性評価手法の開発

• 課題番号: 1992003735
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 流通保全・トキシン研
• 研究期間: 新Ｈ０３～Ｈ０５
• 年度: 1992
• 摘要: 鶏の幼雛を用いて、実際に応用が試みられている吸着剤でも、牛血清アルブミン（ＢＳＡ）と同様アフラトキシンの吸収が、阻害されていることが示唆された。これまで、ＢＳＡアフラトキシンとの相互作用が詳細に研究されてきた。それらの知識に基づき、ＢＳＡによるアフラトキシンの吸収阻害を検討する上で、この幼雛モデルは有用であると考えられる。しかし、ＢＳＡは、ｐＨ８．３でアフラトキシンと最もよく結合すると報告があったが、経口投与実験においては、ｐＨ８．３とｐＨ７．２との間で、その結合に差がほとんど認められなかった。これは、血中にとりこまれたアフラトキシンの量にほとんど差が認められなかったことから推察された。
• カテゴリ: 加工 鶏 品質保持