多目的型ＣＡ貯蔵法の開発（９７）

• 課題番号: 1992003770
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 食品工学・流通工学研
• 研究期間: 継Ｈ０２～Ｈ０４
• 年度: 1992
• 摘要: プラスチック袋等耐圧性を有しない貯蔵容器でのガス置換時に、ガス導入量と排出量を等しく制御することが困難であった。そのため置換量を正確に制御できず、ガス濃度のコントロール精度に問題があった。本年度はこの点を改善するために、排出側の配管、及びコントロールプログラムを改良した結果、酸素濃度、二酸化炭素濃度とも、目的値±０．１％の精度が得られた。また、ラン、アスパラガス、青梅、さくらんぼ、西洋梨、柿の貯蔵試験を行い、ＣＡ貯蔵の効果を検討した。最適貯蔵条件は確定していないが、これまでの実験結果から、ランは包装状態で１０日間は品質保持が可能、アスパラガスは１カ月間、青梅は２カ月以上、さくらんぼは１カ月、西洋梨、柿は４カ月以上品質保持が可能であると考えられる。さらに二酸化炭素濃度については１カ月以内のような短期貯蔵では、その影響が顕著に現れないが、西洋梨、柿のように長期貯蔵をねらうと、内部褐変等、その影響が現れ、最適な二酸化炭素濃度の検討が必要である。
• カテゴリ: アスパラガス 加工 さくら 長期保存・貯蔵 内部褐変 品質保持