野菜の高度品質管理技術の開発に関する緊急研究

• 課題番号: 1992003775
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 食品工学・流通工学研
• 研究期間: 単Ｈ０３～Ｈ０３
• 年度: 1992
• 摘要: さといも、そらまめについて、産地での予冷方式（さといもは差圧予冷及び強制通風予冷、そらまめは真空予冷及び強制通風予冷）や輸送手段の組み合せ別（冷蔵トラック、海上コンテナ、ＪＲ貨物）による鮮度保持効果の優劣、及びコストの比較検討を行い、今後の効率的な低温輸送システムを探るため、産地（鹿児島県）から消費地（京浜市場）への輸送実験を行った。その結果、収穫して集出荷施設に搬入するまでの時間が経過しているものは、予冷、低温輸送を行っても、むれ等により品質劣化が生じた。従って、収穫後、速やかに品温を下げることが最も重要である。また、真空予冷は冷却速度は速いものの、水分蒸散が多く、品目によっては問題となり、産地の地理的条件、品目、入荷から出荷までの時間等を考慮して利用する必要がある。
• カテゴリ: 加工 管理技術 コスト さといも 出荷調整 そらまめ 品質保持 輸送