野菜類の成熟・老化に関連する果実軟化酵素の解明（３４２）

• 課題番号: 1992001785
• 研究機関名: 野菜・茶業試験場（野菜茶試）
• 研究分担: 生理生態・輸送貯蔵研
• 研究期間: 継Ｈ０２～Ｈ０６
• 年度: 1992
• 摘要: 正常な成熟を示す栽培種トマト（‘桃太郎’，‘Ａｉｌｓａ Ｃｒａｉｇ’，‘Ｒｕｔｇｅｒｓ’）および成熟が抑制されている変異種トマト（ｎｏｒ，ｒｉｎ，Ｎｒ）の着果後におけるポリガラクチュロナーゼのアイソエンザイム（ＰＧＩ，ＰＧＩＩ）の活性変化を調べた．成熟前には栽培種トマト，非成熟性の変異種トマトの両方ともＰＧ活性は認められなかった．栽培種では成熟につれて総ＰＧ活性が急激に増加したが，ＰＧ活性が低い成熟初期には主要ＰＧはＰＧＩであり，成熟後期にはＰＧＩＩが主要ＰＧであった．非成熟性のｎｏｒではＰＧ活性はほとんど上昇しなかった．ｒｉｎとＮｒではＰＧ活性の上昇が観察されたが，主要なＰＧはＰＧＩであると考えられた．
• カテゴリ: 加工 トマト 保存・貯蔵 輸送