魚介類のグルタチオンの分布と濃度（１２１）

• 課題番号: 1992005240
• 研究機関名: 中央水産研究所（中央水研）
• 研究分担: 生物機能・生特研
• 研究期間: 完Ｈ０１～Ｈ０３
• 年度: 1992
• 摘要: 最近注目を集めている生理活性物質であるグルタチオン（ＧＳＨ）の有効利用を図るため、その体内分布と濃度を赤身魚・白身魚，天然魚・養殖魚，表層魚・深海魚，巻き貝・二枚貝等２０種以上の水産生物を用いて検討した。濃度の極めて低い底棲のホンアンコウを除いて，供試した魚介類には０．２～２μモル／ｇ組織のＧＳＨが存在し，種により一定の範囲内の値を示したが，同一種内では栄養状態の良好なものの方が高い濃度を示した。組織別のＧＳＨ分布としては，大多数の種において肝臓から最も高い濃度が検出されたが，タラやシロダラなどの白身魚および巻貝の筋肉などの可食部は，肝臓と同程度またはそれ以上のＧＳＨ濃度を示した。
• カテゴリ: 加工 未利用資源