果汁の風味特性の解明と高品質果汁生産技術の開発（１６３）

• 課題番号: 1993002757
• 研究機関名: 中国農業試験場（中国農試）
• 研究分担: 地域基盤・流通技術研
• 研究期間: 継Ｈ０１～Ｈ０５
• 年度: 1993
• 摘要: カンキツ果汁の風味を保持したまま濃縮できる逆浸透（ＲＯ）膜濃縮法を用いて低糖度の果汁から良質のストレート果汁を生産し、さらに無菌充填方式との組み合わせで、一貫した高品質果汁の生産方式を開発することを目的に、昨年度実験室レベルで選択した日東電工製７１１９膜を用いて、温州ミカン果汁の小規模のＲＯ濃縮を実施し、高品質ストレート果汁にふさわしい濃度を求めた。濃縮比１．８３（糖度２０．１）まで濃縮した果汁を、原料ストレート果汁と官能的に比較した場合、その差は認められなかった。またＲＯ膜濃縮した糖度１０～２５の果汁をストレート果汁として官能評価した場合、糖度１３、次に糖度１０と１５の果汁で評価が高かった。
• カテゴリ: 温州みかん 加工 その他のかんきつ