高糖系ウンシュウミカンの成分特性解明（３０８）

• 課題番号: 1993001432
• 研究機関名: 果樹試験場（果樹試）
• 研究分担: 興津・加工貯蔵研
• 研究期間: 継Ｈ０１～Ｈ０５
• 年度: 1993
• 摘要: 高糖系のウンシュウミカンを原料にして製造した果汁について官能検査を行い、従来の原料より高品質のジュース製造が可能かどうかの検討を行った。従来から原料として使用されている宮川早生よりも優れていると評価されたのは宮川早生を樹上で完熟させた果実、大津４号、青島温州であった。この結果から、一般にくずミカンを原料として製造されているウンシュウミカン果汁であるが、原料を厳選すれば従来より消費者に高い評価を受ける果汁ができることが明らかとなった。
• カテゴリ: 温州みかん 加工 品質保持