農産物の活性酸素生成能評価手法の開発（１９７）

• 課題番号: 1993003089
• 研究機関名: 九州農業試験場（九農試）
• 研究分担: 作物開発・品質評価研
• 研究期間: 単Ｈ０４～Ｈ０４
• 年度: 1993
• 摘要: 農産物の過酸化酸素生成能を評価するには、従来より過酸化物価が利用されているが、感度が低いため、脂肪含量の低いものには使えないという問題がある。これを解決するため、ＨＰＬＣおよび蛍光検出法を組み合わせた分析法の開発を行った。活性酸素の作用により生じる過酸化脂質のジエチルチオバルビツール酸（ＤＥＴＢＡ）反応物質をＨＰＬＣで分離し、ＵＶ／ＶＩＳ検出器および蛍光検出器で測定した。ＵＶ／ＶＩＳ検出器では、來雑物質／総ＤＥＴＢＡ反応物質は、りんごで６４％、いちごで５５％、ほうれん草・えんどうで２５％であった。これは、従来法では目的物質の量が正確に測定できないことを示している。一方、蛍光検出器を用いると、來雑物質の影響を排除して、目的物質のみが検出されることを明らかにした。
• カテゴリ: いちご 品質保持 りんご