そばの品質評価基準の検索（６２）

• 課題番号: 1993000055
• 研究機関名: 農業研究センター（農研センタ）
• 研究分担: 生理品質・資源品質研（品質評価班）
• 研究期間: 継Ｈ０４～Ｈ０７
• 年度: 1993
• 摘要: 実験室段階におけるそばの品質評価技術の第一歩として、そばの粒を破砕することなく殻をはがし、丸抜きを得る方法を検討した。玄そばは篩いを通しおおまかに粒大をそろえた後、籾摺機等に通した。電動の試験用籾摺機あるいは石臼式粉砕機では粒が破壊され、丸抜きを得ることはできなかった。藤原製作所製の手動一株用籾摺器が適していた。２枚の円盤を押しつける力と円盤の間隔を調整することにより、粒が破壊されることなく殻をはがすことができた。風選により殻を分離し、脱殻粒と未脱殻粒は篩いにより分離した。未脱殻粒を再び籾摺器に通すことの繰り返しにより、丸抜きを９０％近い収率で得ることができた。
• カテゴリ: そば 評価基準 評価法