甘しょの各種品質迅速検定法の開発（６３）

• 課題番号: 1993000056
• 研究機関名: 農業研究センター（農研センタ）
• 研究分担: 生理品質・資源品質研（品質評価班）
• 研究期間: 継Ｈ０４～Ｈ０６
• 年度: 1993
• 摘要: 食品用かんしょの重要な品質特性の一つである甘味の迅速検定法の開発のため、生いものままで蒸しいもの甘味を推定する方法を検討した。生いもから抽出したベータアミラーゼと蒸しいもの還元糖を測定した。いもの頭部から尾部までを５分割した結果、頭部のみで若干アミラーゼ活性が高かったが、他の区分には大きな差はみられなかった。ベータアミラーゼ欠損のサツマヒカリ、甘味中程度の沖縄１００号、紅赤、コガネセンガン、高甘味の高系１４号、ベニアズマの６品種について測定した結果、ベータアミラーゼと甘味との間に相関関係が認められた。
• カテゴリ: かんしょ 評価法 品種