青果物の品質評価と基準化（８１）

• 課題番号: 1993000071
• 研究機関名: 農業研究センター（農研センタ）
• 研究分担: プロチーム・プロ４
• 研究期間: 継Ｈ０４～Ｈ０５
• 年度: 1993
• 摘要: ブロッコリを対象に品質評価要素を検討した。現行の品質評価要素は文献と市場での聞き取りで調査し、外観（花らいの色、詰まり）、黄化、異臭、腐敗、カビであり、官能的に評価されているため客観性に欠けるという問題がある。客観的な品質要素として、色（色差計、クロロフィル含量）、ビタミンＣ含量を検討したところ、ビタミンＣの変化が他の要素よりも速いことを確認した。ビタミンＣは花らいと花軸で異なるが、花らいのみについては、頂部と側部、品種間、窒素施肥量、収穫時期、個体間等での差が小さく、貯蔵によって同じように減少して行くので、品質評価要素として適当であると考えられた。ビタミンＣを指標として３つの限界値を仮定した。収穫直後のビタミンＣ含量は１５０～１９０ｍｇ／１００ｇであり、１００ｍｇを市場出荷限界、９０ｍｇを小売限界と考えることが可能である。ビタミンＣは常温では収穫後急速に減少するので、低温流通が条件となる。
• カテゴリ: 加工 出荷調整 施肥 品種