包装資材の評価技術及び鮮度予測式の開発（１２８）

• 課題番号: 1993003713
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 流通保全・食品包装研
• 研究期間: 継Ｈ０２～Ｈ０６
• 年度: 1993
• 摘要: ブロッコリーをガス透過性の異なる４種類のプラスチックフィルムで密封包装し、包装内ガス組成変化から各ガス濃度における呼吸量を計算した。抽出したガス濃度の組み合せは、酸素：０．５～２０％、二酸化炭素：２～２０％の範囲にあり、通常のＭＡ包装におけるガス濃度変化を必要十分に含んでいると判断され、これを呼吸モデル構築のための母集団とした。酸素吸収速度を目的変数とする重回帰分析では、重相関係数およびＡＩＣ（情報量規準）の値から、５変数を使った回帰式を採用し、これを酸素吸収速度の呼吸モデルとした。モデルの検証のために、並行して貯蔵したブロッコリーについて、袋内のガス組成変化をモデルを使って予測計算し、実測値と比較した結果、両者は良好な一致を示した。
• カテゴリ: 加工 評価法 品質保持 ブロッコリー