修整空気システムＣＡ貯蔵自動化技術の開発（３０７）

• 課題番号: 1993001758
• 研究機関名: 野菜・茶業試験場（野菜茶試）
• 研究分担: 生理生態・輸送貯蔵研
• 研究期間: 継Ｈ０２～Ｈ０６
• 年度: 1993
• 摘要: 低コスト環境気体制御（ＣＡ）貯蔵法として開発した自動修整空気システムＣＡ貯蔵装置の性能評価のため、ブロッコリーの貯蔵試験を行った。環境気体中の酸素及び二酸化炭素は所定の濃度に制御され、装置は自動的に稼働、停止した。空気下で貯蔵した対照区に比べ、修整空気システムＣＡ貯蔵区は、呼吸量が１／３程度に抑制され、緑色を保持し、高い鮮度保持効果が認められた。対照区では、貯蔵４日で黄化して食用不適状態になったのに対し、修整空気システムＣＡ貯蔵区は６日後もクロロフィルが高く維持され、ビタミンＣの減少もほとんど認められなかった。このことから、自動修整空気システムＣＡ貯蔵装置は、設計通り稼働し、高い鮮度保持効果を有することが明かとなった。
• カテゴリ: 加工 低コスト ブロッコリー 保存・貯蔵 輸送